PREPARACIÓ
Rentem els porros i els tallem petits. Els coem amb una mica d’oli i quan estiguin cuits els salpebrem. A continuació, pelem els llagostins i els tallem petits. Tot seguit, els barregem amb els porros, tot fent volta i volta, i hi posem el tomàquet fregit. Hi afegim el vi blanc i ho deixem coure uns 5 minuts, fins que l’alcohol s’evapori. Rectifiquem de sal.
A banda, en un bol, batem els ous i hi afegim la nata. Ho barregem bé i hi afegim el preparat de porros i llagostins. En cas que no vulguem trobar-hi trossets, podem triturar-lo.
Escalfem el forn a 180º i hi posem una safata amb aigua calenta, per fer el bany maria.
Finalment, col·loquem el preparat en un motlle rectangular untat amb margarina i el cobrim amb paper pel forn. Ho deixem coure al bany maria durant mitja hora, deixant el preparat tapat durant uns 15 minuts per tal que no faci crosta.
Un cop cuit, decorem la terrina al gust. Hi podem posar llagostins sencers.
Antònia Pujadas
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
MARIDATGE
Bertha S.XXI Gran Reserva Brut Nature
Per fer un maridatge de marisc amb els tons dolços del porro es recomana un CAVA com el Bertha S.XXI Gran Reserva Brut Nature 2016. De ben segur que farà festa, com el plat que ens proposa la pubilla Pujadas en aquesta edició de la revista.
Després de la pluja sempre arriba el solet. Aprofitem-lo!
Bona primavera,
Carles Font
Assessor Gastronòmic
@carlesfontassessor
@ostryaCellerCarles Font
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::LlNutrició: Llagostí i porro, un bon tàndem
La recepta que ens proposa l’Antònia ens permet presentar i combinar dos productes ben populars de la cuina mediterrània: el llagostí i el porro.
Per una banda, la carn de llagostí és rica en proteïnes i en Omega-3, i alhora és valorada per ser una carn baixa en greixos. Ara bé, el seu contingut en colesterol és elevat, per això s’haurà de tenir en compte en el cas de dietes especials.
El porro, en canvi, ens aporta poques calories, però és molt ric en fibra -ens donarà la sensació d’estar tips- i àcid fòlic. Aquesta vitamina intervé en la producció de glòbuls vermells, en els anticossos del nostre sistema immunitari i en la formació del material genètic; per això és especialment recomanada durant l’embaràs.
El porro també és molt ric en vitamina C, en quantitat semblant a les mandarines, però haurem d’anar en compte amb la seva cocció. Un cop superats els vint minuts, la vitamina C redueix a la meitat.
Pel que fa al seu contingut en minerals en destaca l’elevada presència en potassi i el seu baix contingut en sodi, caracteritzant-lo per ser un aliment potencialment diürètic i, per tant, molt recomanable per a persones amb hipertensió.