Les proteïnes són compostos orgànics encarregats de la construcció del cos humà i són la base sobre la qual es formen els ossos i els músculs. Ocupen un lloc de màxima importància entre les molècules constituents dels éssers vius. El nom, proteios, que en grec significa ‘el primer’, fa referència precisament a aquesta característica; és el més important de tots els nutrients. Per totes les funcions que fan, les proteïnes són imprescindibles en la dieta de les persones.
Segons la font alimentària de procedència, es poden classificar en dos grans grups:
- Proteïnes d’origen animal
- Proteïnes d’origen vegetal
Les proteïnes d’origen animal se solen trobar en productes carnis, peixos, ous i productes làctics. Es tracta de proteïnes molt completes, ja que aporten els aminoàcids essencials per a l’organisme, i són d’un valor biològic elevat.
Les proteïnes d’origen vegetal se solen trobar en cereals, llegums, fruita seca i patates. Aquestes proteïnes solen ser incompletes, ja que manquen d’alguns dels aminoàcids essencials, i menys digeribles, en general, que les d’origen animal. Per això, és important combinar les proteïnes vegetals per a subministrar tots els aminoàcids essencials i formar una proteïna completa d’un valor biològic més gran. Aquests són alguns exemples de proteïnes vegetals completes i combinades: l’arròs i les llenties, la llet i el cereal del blat, i el blat de moro i els fesols.
Exemples d’atletes professionals vegans/vegetarians :
Venus Wiliams(tenis), Serena Wiliams (tenis), Lewis Hamilton (Fórmula 1), Novak Djokovi (tenis), Carl Lewis (atletisme), Hector Bellerin (futbolista), Martina Navátilová (tenis), Edwin Moses (atletisme) ….
Ramon Velayos
Metge especialista en Medicina Familiar i Comunitària
Omnívor (Menjo proteïnes vegetals i animals)
Mites alimentaris
1. Les llenties tenen ferro però res més.
2. El pa integral engreixa menys que el normal.
3. De xocolata, si és “sense sucre”, en pots menjar la que vulguis.
4. El greix del tipus que sigui sempre és dolent.
5. Després d’un afartament, fer un dia de dejuni.
6. El peix no alimenta igual que la carn.
7. Menjar ous cada dia està prohibit per la càrrega de colesterol.
8. Els fruits secs tenen moltes calories i es desaconsella menjar-los.
9. La forma de preparar i cuinar el menjar no influeix en la quantitat de nutrients.
10. Les conserves casolanes són sempre millors que les comercials.
Ana Calonge
Diplomada en Infermeria
CAP Les Franqueses