Els edulcorants són substàncies que s’empren per donar un gust dolç als aliments. Quan parlem d’edulcorants ens referim als naturals, com els sucres, i als artificials, com la sacarina.
No és necessari consumir sucres afegits de cap tipus, ja que la glucosa que necessita l’organisme com a font d’energia prové, fonamentalment, dels aliments farinacis (pa, patata, pasta, arròs…), les fruites (senceres), algunes hortalisses, els llegums, la llet i el iogurt.
En general, segons el seu poder edulcorant, els classifiquem en:
Nutritius o calòrics. Es denominen així perquè proporcionen energia (calories) a l’organisme. Els principals edulcorants nutritius són:
Sacarosa o també sucre.
Glucosa. Es troba de manera natural a la mel (31%), en fruites i hortalisses.
Fructosa. Es troba de manera natural a la mel i en fruites.
Maltosa. Es troba a la mel (≈7%) i en proporció variable en fruites, verdures i cereals.
Lactosa. Es troba de manera natural a la llet i en alguns derivats làctics, com el iogurt, el mató o la quallada.
Polialcohols. Es transformen en glucosa en l’organisme, però la seva resposta glucèmica és inferior a la de la sacarosa i altres hidrats de carboni. Ho són: Sorbitol, Manitol, Xilitol, Maltitol, Lactitol.
No nutritius o no calòrics. Aquests edulcorants són compostos que donen un sabor dolç als aliments sense proporcionar calories a l’organisme o proporcionant-ne en molt poca quantitat. Hi trobem els artificials o de síntesi en laboratori, com el ciclamat, la sacarina i l’aspartam.. Són segurs i es poden utilitzar en quantitats moderades.
L’ús d’edulcorants artificials ha estat objecte de múltiples polèmiques pel que
fa a la seva seguretat a llarg termini. La manera més adequada d’enfocar aquesta polèmica és des de la perspectiva del balanç risc-benefici.
Ramon Velayos
Metge especialista en Medicina Familiar i Comunitària
La mel, un endolcidor natural
La mel conté carbohidrats, fructosa, glucosa i altres (enzims, vitamines, minerals, aminoàcids…).
És utilitzada en cuina i farmàcia.
Les seves principals propietats:
Antibacteriana
Antioxidant
Hidratant
Millora la digestió
Tractament de ferides i cremades
Alleuja la tos i el mal de coll
Antiinflamatòria
Revitalitzant i relaxant
Ana Calonge Vallejo
Diplomada Infermeria
CAP Les Franqueses