1. La recepta: flam de carbassó amb pinyons
INGREDIENTS
75 g de pinyons
½ kg de carbassó
3 ous
150 g de nata líquida
1 gra d’all
sal, pebre, oli i mantega
Per a la salsa: 200 cl de nata líquida i 100 g de formatge
PREPARACIÓ
En una paella o al forn daurem suaument els pinyons. Els reservem.
Pelem els carbassons, els tallem a daus petits i els saltegem a foc viu amb una mica d’oli. Piquem l’all i el julivert i quan el carbassó estigui cuit, hi afegim la picada i ho corregim de sal.
A continuació, batem els ous amb la nata líquida. Hi afegim el carbassó, els pinyons i una mica de pebre. Ho barregem fins que quedi ben lligat.
Posem tota la barreja en motlles petits (tipus flam) o en un motlle gran, prèviament untats amb mantega, i ho deixem coure al bany maria durant uns 25 minuts.
Servim el flam calent, amb uns encenalls de pernil assecat al forn, que quedi cruixent. També es pot acompanyar amb una salsa de formatge de cabra o roquefort.
Per a la salsa:
Posem la nata líquida i el formatge en un cassó i ho deixem escalfar fins que el formatge quedi fos i tot ben lligat.
Servim la salsa a banda.
2. El maridatge: Stars Brut Nature Reserva 2013, de Perelada
El pinyó de pi pinyoner és un luxe gastronòmic, per això proposo un cava pe
r maridar aquest plat. El Stars Brut nature Reserva 2013, de Perelada, és un cava amb bombolla fina i
gust agradable, que pot ser un bon acompanyant per a la recepta que ens proposa la nostra cuinera en
aquesta edició de la revista.
Carles Font
Assessor Gastronòmic
@carlesfontassessor
@ostryaCeller
3. Què mengem? Carbassó, ideal per a l’estiu
Iniciem la temporada de trobades familiars i amb els amics, sempre respectant les mesures de seguretat per a la COVID, és clar, i què millor que aquesta recepta? Fàcil, ràpida i una manera de menjar verdura de forma divertida.
El carbassó és una verdura que ens aporta magnesi, potassi, fibra, molta aigua i poques calories! També podeu provar aquesta recepta amb altres verdures d’estiu, com per exemple l’albergínia. I si voleu reduir una mica de calories i greixos, poseu-hi llet sencera en lloc de nata, que aportarà proteïnes, calci i greixos controlats de bona qualitat, o bé una beguda vegetal.
I per a aquelles persones que pateixen de colesterol volem resoldre un mite: els ous no estan prohibits. El rovell de l’ou és ric en aquest greix, però la clara és rica en lecitina, que atraparà part del colesterol que es troba present en aquest aliment i per tant, a nivell intestinal, l’absorció serà menor. Això sí, utilitzeu llet en lloc de nata.
Meritxell Espinasa
Dietista Nutricionista
www.centreviusa.com