Ingredients
Una cua de rap gran (½ kg)
½ kg de lluç
Gambetes o gambes, al gust
Làmines de pasta de full
Ceba
Tomàquet
Per a la salsa de romesco:
2 tomàquets mitjans
3 nyores
1 gra d’all
1 tros de bitxo (opcional)
8 ametlles torrades
1 dl i mig d’oli
4 culleres de vinagre
Preparació
Coem el lluç i el rap al vapor. Un cop cuits, el tallem a trossos petits. A banda, fem un sofregit amb ceba i tomàquet. Quan el sofregit està a punt, hi afegim les gambetes tallades petites. Remenem un parell de vegadesper tal que les gambetes es coguin ihi afegim els trossets de peix. Ho reservem.
Per altra banda, fem els vol-au-vents amb la pasta de full (també es poden comprar fets). Quan tenim els vol-au-vents, els farcim i hi posem la salsa de romesco.
Per a la salsa romesco:
Traiem les llavors de les nyores i les posem en remull una estona abans. En un morter piquem l’all i després les ametlles,hi afegim la polpa de la nyora i el bitxo. Ho aixafem tot fins que quedi lligat. A continuació hi posem el tomàquet trinxat i sense llavors (és millor escaldar-lo).Finalment hi afegim el vinagre i, tot seguit, hi anem posant l’oli a poc a poc tot remenant enèrgicament per tal que quedi lligat. Si cal, es pot passar pel colador xinès.